Cómo hacer chips de yuca

May 26, 2023

Un alimento básico en los hogares de Sierra Leona, estos chips de yuca son una mezcla lujosa de ingredientes de África occidental y sabores europeos, dice Prudence Wade.

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Un snack simplemente de lujo

Si no está familiarizado con la yuca, es un tubérculo con una piel exterior cerosa, parecida a una corteza, y un centro con almidón”, explica Maria Bradford, autora de Sweet Salone.

Es un alimento básico en los hogares de Sierra Leona y Bradford añade: “Esta receta combina mi querida yuca con ingredientes europeos, como el parmesano y la trufa.

“El sabor es tan bueno como el de las papas fritas, si no mejor, con el toque sutil justo de trufa terrosa. Son crujientes por fuera, tiernos por dentro, perfectamente salados y mezclados con parmesano para cubrirlos. ¡Un refrigerio simplemente lujoso!

Sirve: 6-8

Ingredientes:

Para los chips de yuca:

1 kg de yuca

1 cucharadita de sal marina

60 g de parmesano rallado

Aceite de girasol, para freír

virutas de parmesano, para servir

3 cucharadas de aceite de trufa blanca

Para la mayonesa de azafrán:

Una pizca grande de azafrán

2 cucharadas de agua caliente

300 g de mayonesa de buena calidad

1-2 dientes de ajo, finamente picados

Método:

1. Para pelar la yuca, córtela transversalmente en trozos de cinco a ocho centímetros. Con un cuchillo afilado, corte a lo largo el exterior que parece una corteza y la piel rosada que se encuentra debajo. Coloca la punta del cuchillo debajo de la piel para aflojarla y quitar la piel y la corteza. Cortar en trozos grandes del tamaño de una viruta.

2. Mientras trabajas, enjuaga la yuca y pon los trozos en una cacerola grande con agua fría para que no se decolore. Cuando todos estén cortados al tamaño adecuado, añade la sal y lleva a ebullición el agua de la cacerola. Hervir hasta que los trozos de yuca estén tiernos al pincharlos con un cuchillo, aproximadamente 25 minutos.

3. Mientras tanto, prepare la mayonesa de azafrán. Desmenuza las hebras de azafrán en un bol pequeño y vierte sobre el agua caliente. Déjalo reposar durante 10 minutos.

4. Mezcle la mayonesa y el ajo en un bol. Agrega el agua de azafrán y revuelve para combinar. Pruebe y sazone con sal.

5. Cuando la yuca esté tierna, escurrirla en un colador y reservar hasta que esté completamente seca.

6. Calienta el aceite para freír en una sartén profunda y de base pesada, a no más de la mitad de su capacidad. Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, coloque una pequeña miga de pan en el aceite caliente. Debería chisporrotear y dorarse en 20 segundos.

7. Trabajando en tandas pequeñas para no saturar la sartén, fríe los chips de yuca hasta que estén bien dorados, de cinco a 10 minutos por tanda. Retirar con una espumadera y escurrir en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel.

8. Mezcle los chips de yuca fritos con parmesano rallado y el aceite de trufa blanca. Sirva con la mayonesa de azafrán a un lado.

'Sweet Salone' de Maria Bradford (Quadrille, £30).

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Un snack simplemente de lujo

Yuki Sugiura/PA

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