Revisión: las sartenes HexClad no son baratas, pero valen la pena

May 23, 2024

Ya seas principiante o cocines a nivel profesional, cualquier persona que forme parte del mundo culinario necesita un juego de ollas y sartenes resistentes. Desafortunadamente, es difícil saber por dónde empezar. Hay muchísimas opciones en el mercado hoy en día, desde los diversos materiales disponibles hasta las diferentes opciones de diseño estético. Afortunadamente, existen bandejas todo en uno para ayudarte a navegar por las aguas, evitando que te adentres demasiado en la madriguera del conejo de investigación.

HexClad causó sensación cuando se lanzó en 2017 y rápidamente se ganó seguidores notables como Gordon Ramsay y Oprah Winfrey. Su exclusiva sartén híbrida cuenta con la durabilidad de una sartén de acero inoxidable y la promesa de una superficie antiadherente que funciona tan bien como las sartenes de teflón o cerámica. Entonces tomamos una sartén híbrida HexClad de 10 pulgadas y la pusimos a prueba. Después de cocinar huevos demasiado fáciles, voltear panqueques, dorar bistec y medir la temperatura de la superficie de la sartén con un termómetro infrarrojo, podemos decir con confianza si esta sartén vale su precio.

Lo primero que hace que una sartén HexClad destaque es su diseño hexagonal único. La mayoría de las sartenes tienen un revestimiento liso de un solo color, pero la superficie negra del HexClad está tachonada con un patrón hexagonal de acero inoxidable grabado con láser. Esto no es sólo por la apariencia; el grabado es la forma en que la sartén logra su poder abrasador sin dejar de ser antiadherente. HexClad utiliza tecnología patentada que se basa en un "recubrimiento japonés no tóxico de alta calidad" y la compañía afirma que los picos de acero brillante que tachonan la superficie de la sartén brindan durabilidad y una distribución uniforme del calor. Si lo pones a contraluz, brilla y reluce ligeramente; eso se debe a que está impregnado de polvo de diamante. Si lo ponemos todo junto, significa que puede utilizar utensilios de metal sobre este revestimiento antiadherente sin rayar la superficie, lo que no ocurre cuando se utilizan sartenes antiadherentes recubiertas de cerámica o teflón.

La sartén también está diseñada para dorarse a bajas temperaturas, algo de lo que nunca hemos oído hablar con otras marcas de utensilios de cocina. HexClad construye sus sartenes híbridas con tres capas: una capa de acero inoxidable magnético (que hace que la sartén funcione para estufas de inducción), un núcleo de aluminio (para conducir el calor rápidamente) y un acabado de acero inoxidable duradero y no reactivo. Esta combinación tiene como objetivo distribuir el calor de manera más uniforme sobre la superficie de cocción y calentar la sartén rápidamente, lo que le permite obtener ese dorado deseado sin subir el dial de la estufa.

Las bandejas híbridas HexClad están disponibles principalmente en el sitio web de la empresa. Hay tres tamaños de sartén híbrida: una sartén de 8 pulgadas por $139,99, una sartén de 10 pulgadas por $179,99 y una sartén de 12 pulgadas por $199,99. Estas sartenes no vienen con tapa, algo que necesitará si planea cocinar verduras al vapor o controlar las salpicaduras de aceite mientras cocina. La tapa de vidrio templado HexClad tiene un asa que se mantiene fría y una salida de vapor, y cada una cuesta $ 20, $ 25 o $ 30 adicionales, respectivamente, según el tamaño de la sartén. Los paquetes de utensilios de cocina pueden ahorrarle mucho dinero: una colección de las tres sartenes híbridas (incluidas las tapas) cuesta $399,99. Si planea reemplazar todo su juego de utensilios de cocina, HexClad también fabrica otros utensilios de cocina híbridos, incluidas cacerolas, una plancha, un wok o una olla.

También hemos visto utensilios de cocina HexClad a la venta en línea en Walmart, Bed Bath & Beyond y Amazon. Si planea realizar su compra en un minorista externo, haga su tarea. La garantía de por vida de HexClad solo cubre productos nuevos comprados a vendedores autorizados dentro de los Estados Unidos.

En comparación con otras sartenes antiadherentes, las sartenes HexClad son caras: nuestra sartén antiadherente OXO de 10 pulgadas cuesta $25 en Amazon. Sin embargo, esa no es exactamente una evaluación justa, ya que un híbrido está diseñado para hacer más que la sartén antiadherente estándar. Mientras que una superficie antiadherente tradicional se degrada con el tiempo, el patrón hexagonal de HexClad protege el revestimiento antiadherente contra rayones. También está diseñada para soportar altas temperaturas y la sartén híbrida es apta para horno hasta 500 grados Fahrenheit. En comparación con otras sartenes de acero inoxidable de tres capas que pueden hacer lo mismo, el precio no parece tan escandaloso.

Teniendo en cuenta el coste relativamente alto, comprar una sartén como ésta podría considerarse una inversión a largo plazo. Sin embargo, viene con una garantía de por vida, por lo que la compra valdrá la pena si cuidas adecuadamente tus utensilios de cocina. Solo tenga en cuenta que la garantía no cubre daños debidos a un uso inadecuado, por lo que deberá tener cuidado de no exponerlo a calor excesivo o almacenamiento inadecuado. La garantía tampoco se aplica a una limpieza inadecuada o a la falta de condimento, así que asegúrese de seguir el proceso de curado inicial.

Algunas sartenes, como las de hierro fundido y acero al carbono, requieren una capa de condimento para que la superficie sea antiadherente. Siempre es mejor que la sartén esté previamente sazonada porque el proceso inicial puede ser un poco complicado. Hemos pasado cerca de una hora sazonando un wok nuevo de acero al carbono y ¡el olor es horrible!

Si bien es necesario sazonar la sartén HexClad para finalizar la capa antiadherente, el proceso fue bastante sencillo. Simplemente calienta la sartén a fuego medio-bajo y agrega una cucharadita de aceite (las opciones recomendadas son aceite vegetal, aguacate o oliva). Extiende el aceite por el interior de la sartén y déjalo reposar en el fuego durante dos a cuatro minutos. El fuego es lo suficientemente bajo como para evitar que la sartén humee (nuestro principal problema con el condimento del acero al carbono) y es un proceso de un solo paso. Cuando suene el cronómetro, deja que la sartén se enfríe, limpia el aceite y lávala con agua tibia y jabón.

Si aprovechas la sartén con regularidad y utilizas grasas para cocinar, se sazonará continuamente. En el caso de que la superficie de la sartén pierda sus capacidades antiadherentes con el tiempo, HexClad recomienda darle una limpieza profunda con una esponja abrasiva. Luego, repite el proceso de sazonado.

Nuestro objetivo era descubrir si el híbrido HexClad podría realizar el trabajo de otros utensilios de cocina populares, como sartenes de hierro fundido, antiadherentes y de acero inoxidable. Recuerde que la sartén híbrida de HexClad está construida con una construcción de tres capas (dos capas de acero inoxidable intercaladas alrededor de una capa de aluminio). Eso la convierte en un reemplazo perfecto para otras sartenes de acero inoxidable, con la ventaja adicional de que tiene una capa antiadherente.

Descubrimos que HexClad es más duradero que la mayoría de las sartenes antiadherentes recubiertas de cerámica y teflón. Es posible que esas opciones sean antiadherentes cuando las compre por primera vez, pero sus delicados revestimientos se rompen con el tiempo. Tenemos una sartén HexClad desde hace varios años y sigue siendo tan antiadherente como cuando la compramos por primera vez (en el mismo período, compramos dos sartenes OXO).

Finalmente llegamos a las sartenes de hierro fundido. Estas son algunas de las sartenes más resistentes del mercado y nuestra experiencia con ellas ha demostrado que puedes colocarlas directamente en una fogata y saldrán sin rasguños. Dicho esto, los condimentos requieren mantenimiento y cuidados especiales para mantener la superficie antiadherente y son extremadamente pesados. La sartén HexClad parece funcionar casi igual de bien aquí: a diferencia del hierro fundido, no puedes colocarla directamente sobre brasas, pero puedes usarla en el horno hasta 500 grados Fahrenheit. La capa de condimento tampoco requiere ningún cuidado especial. De hecho, la sartén es apta para lavavajillas.

Una vez que sazonamos la sartén, estábamos listos para comenzar nuestras pruebas. Colocamos la sartén híbrida HexClad de 10 pulgadas contra una sartén antiadherente OXO de 10 pulgadas con revestimiento de teflón. Los huevos son la prueba definitiva para analizar las capacidades antiadherentes de una sartén, por lo que decidimos hacer una comparación sencilla uno al lado del otro. Ponemos una cucharadita de aceite en cada sartén, dejamos que la sartén se precaliente a fuego medio y cascamos los huevos. Una vez que las claras cuajaron, volteamos los huevos y terminamos de cocinarlos durante un minuto antes de darles la vuelta al lado original.

Lo primero que notamos es que la sartén HexClad se calentaba más rápido que la sartén de teflón. Según nuestra experiencia, las sartenes antiadherentes se calientan más rápido que las de acero inoxidable, por lo que nos sorprendió cuando el híbrido alcanzó los 300 grados Fahrenheit 30 segundos antes que el OXO. En cuanto al rendimiento, ambos tenían superficies antiadherentes admirables y los huevos se voltearon sin incidentes. Dado que HexClad conducía el calor de manera tan eficiente, los huevos cocinados en esa sartén resultaron un poco más dorados debido a la temperatura más alta y tenían una textura ligeramente en comparación con los huevos antiadherentes tradicionales. El patrón hexagonal elevado no es plano como una sartén de teflón, por lo que creó una textura en el huevo. ¿Lo habríamos notado si no estuviéramos buscando diferencias? Probablemente no, pero valía la pena señalarlo.

La siguiente prueba fue hacer un lote de panqueques. Queríamos ver cómo se comparan las sartenes en cuanto a la uniformidad del calentamiento, y un panqueque es un recipiente perfecto para evaluar eso. Las sartenes que se calientan uniformemente muestran un dorado constante en la superficie y aquellas que no crean picaduras caramelizadas irregulares.

Después de precalentar las superficies de los moldes a 375 grados Fahrenheit (medido con un termómetro infrarrojo), untamos cada uno ligeramente con aceite y echamos 1/4 taza de masa para panqueques en el molde. Después de 90 segundos, esperábamos ver la superficie burbujear, lo que indica que el panqueque está listo para voltear. El HexClad estuvo listo en 85 segundos, y el OXO hizo lo mismo poco después en la marca de 90 segundos. Nos alegró ver que ninguno de los panqueques se pegó, pero uno quedó un poco más uniforme que el otro.

Vale la pena señalar aquí que el OXO es una sartén excelente y estábamos muy emocionados con la apariencia y textura del panqueque. Pero el Hexclad era un poco mejor, con un color marrón más intenso y atractivo, sin dejar de ser agradable y suave en el medio. También mostró un patrón de calentamiento un poco más impresionante, dorándose en toda la superficie inferior, mientras que la sartén antiadherente tenía una pequeña mancha que no adquirió ningún color.

Nuestra prueba final fue diseñada para determinar qué tan bien las sartenes podían dorar un bistec. Nuestra primera prueba comparó las sartenes a fuego alto, precalentando la superficie de cocción a 400 grados Fahrenheit. Para la segunda ronda, cocinamos un bistec a 300 grados Fahrenheit para ver qué tan bien se desempeñó el HexClad en su afirmación de dorarse a temperaturas más bajas.

Nos sorprendió que el OXO fuera capaz de dorar generosamente el bistec, dorándolo bastante uniformemente de un extremo a otro (pero faltando un pequeño parche en la esquina inferior). Sin embargo, estas sartenes revestidas en realidad no están diseñadas para calentarse tan alto y nos preguntamos si le habíamos causado algún daño a la sartén en el proceso. Humeaba y olía fatal, aunque el bistec sabía muy bien.

La sartén HexClad produjo un dorado magnífico y uniforme de un extremo a otro en ambas temperaturas de cocción. A la temperatura más alta, los bordes de la sartén de acero inoxidable se decoloraron a medida que las grasas de cocción se adhirieron a la superficie de la sartén. Por suerte, estas manchas desaparecieron frotando bien con el extremo abrasivo de la esponja. El bistec a baja temperatura tenía el mismo acabado de reacción de Maillard, mostrando una corteza uniformemente caramelizada en el exterior. Este bistec obtuvo nuestro sello de aprobación porque era más jugoso que los otros dos, a pesar de que los tres fueron cocinados al mismo nivel de cocción medio.

Después de poner a prueba la bandeja híbrida HexClad, quedamos bastante impresionados con los resultados. Esta sartén realmente fusiona los beneficios del aluminio de calentamiento rápido, la resistencia del acero inoxidable y un revestimiento antiadherente completamente funcional, todo en un paquete atractivo. Teniendo en cuenta su eficacia y versatilidad, estamos bastante seguros de que esta única sartén puede sustituir varios utensilios de cocina en nuestra cocina. El costo inicial puede ser más alto en comparación con la mayoría de las sartenes antiadherentes, pero aporta mucho valor: dorar, saltear, sofreír o comenzar un plato en la estufa y terminarlo en el horno.

Nuestra única duda es que la sartén requiere una pequeña cantidad de aceite para ser verdaderamente antiadherente. Cuando intentamos freír un huevo sin aceite, definitivamente se pegó a la sartén (que no era el caso del teflón). Entonces, si cocinar sin grasa es una prioridad, es posible que desees conservar tu sartén antiadherente para estos casos específicos.