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Jul 28, 2023

Esta cazuela de salmón al limón y orzo es una cena de un solo plato repleta de ácidos grasos omega-3, una grasa poliinsaturada del salmón que puede ayudar a controlar la inflamación e incluso ayudar a reducir la presión arterial. Aquí, el salmón rico en omega-3 se coloca encima de una mezcla de orzo que se hornea en el horno, en lugar de hervir en la estufa, absorbiendo todos los sabores brillantes y a limón mientras se cocina.

Ali Ramee es desarrollador de recetas y estilista de alimentos de Dotdash Meredith. Ali, graduada de la Universidad de Charleston con especialización en comunicaciones, comenzó su carrera culinaria en las cocinas del chef Hugh Acheson en su ciudad natal de Savannah, Georgia. Después de una pasantía en America's Test Kitchen en Boston, Ali se mudó a San Francisco para continuar su educación culinaria en algunos de los restaurantes de primer nivel de la ciudad, como Flour & Water y Petit Crenn. Ali comenzó a trabajar como estilista de alimentos y desarrollador de recetas para la empresa de kits de comida Sun Basket antes de mudarse a Dotdash Meredith Food Studios.

Emily Lachtrupp es una dietista registrada con experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planes de alimentación. Ha trabajado con clientes que luchan contra la diabetes, la pérdida de peso, problemas digestivos y más. En su tiempo libre, podrá encontrarla disfrutando de todo lo que Vermont tiene para ofrecer con su familia y su perro, Winston.

1 limón pequeño

1 litro de tomates cherry

2 puerros medianos, solo las partes verde claro y blanca, en rodajas finas (aproximadamente 1 1/4 tazas)

2 dientes de ajo, picados

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y divididas

4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

2 tazas de orzo integral

2 cucharaditas de sal, divididas

1 ½ libras de filete de salmón sin piel, cortado en trozos grandes

1 libra de espárragos frescos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada (3 tazas)

½ cucharadita de pimienta molida

2 cucharadas de eneldo fresco picado más 1/4 taza, cantidad dividida

Precalienta el horno a 425°F. Corta el limón por la mitad en forma transversal. Corta en rodajas finas la mitad de 1 limón; retire y deseche las semillas y la punta del limón. Exprime la mitad restante del limón para obtener 1 cucharada de jugo; dejar de lado. Coloque las rodajas de limón, los tomates, los puerros, el ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de alcaparras en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas; revuelva para combinar.

Hornee, sin tapar, hasta que los tomates comiencen a reventar y el limón se ablande, de 15 a 18 minutos. Retirar del horno; agregue suavemente el caldo, el orzo y 1 cucharadita de sal. Cubrir con papel de aluminio. Hornee hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido y el orzo esté al dente, de 20 a 26 minutos.

Mientras tanto, sazone el salmón y los espárragos con pimienta y la cucharadita de sal restante; rocíe con 2 cucharadas de aceite.

Una vez que el orzo esté al dente, retira la fuente para hornear del horno; agregue los espárragos y 2 cucharadas de eneldo. Coloca el salmón en la mezcla de orzo. Hornee, sin tapar, hasta que el salmón esté bien cocido y se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, combine 1 cucharada de jugo de limón reservado y las 2 cucharadas de aceite restantes, 1 cucharada de alcaparras y 1/4 taza de eneldo en un tazón pequeño. Servir la salsa junto a la cazuela.

La información nutricional la calcula un dietista registrado utilizando una base de datos de ingredientes, pero debe considerarse una estimación.

* Los valores diarios (VD) son las cantidades recomendadas de nutrientes para consumir cada día. El porcentaje de valor diario (%DV) que se encuentra en las etiquetas nutricionales le indica cuánto contribuye una porción de un alimento o receta en particular a cada una de esas cantidades totales recomendadas. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el valor diario se basa en una dieta estándar de 2000 calorías. Dependiendo de tus necesidades calóricas o de si tienes algún problema de salud, es posible que necesites más o menos determinados nutrientes. (Por ejemplo, se recomienda que las personas que siguen una dieta saludable para el corazón consuman menos sodio a diario en comparación con quienes siguen una dieta estándar).

(-) Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si sigue una dieta especial por motivos médicos, asegúrese de consultar con su proveedor de atención primaria o con un dietista registrado para comprender mejor sus necesidades nutricionales personales.

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