Dorar el atún en una sartén para obtener una corteza maravillosamente caramelizada

Jun 01, 2023

Hay muchas cosas a tener en cuenta a la hora de cocinar filetes de atún. La sostenibilidad del pescado, los sabores que vas a utilizar y cuándo condimentar los filetes para obtener un sabor superior son factores importantes a considerar. Sin embargo, puede que no haya nada más importante que la sartén que elijas para cocinar el atún. Y si buscas una excelente corteza caramelizada, debes optar por una sartén de fondo plano.

Al igual que con el desarrollo de una costra en el filete de res, lograr que un filete de atún se dore bien y uniformemente tiene mucho que ver con la superficie en la que se cocina. Con una parrilla, que se distingue por sus parrillas y la llama abierta, las únicas partes del filete de atún cercanas a caramelizadas serán aquellas donde la carne estuvo en contacto con las parrillas. En una sartén, sin embargo, todo el filete de atún está en contacto con la sartén. El calor se distribuye uniformemente por toda la carne, dándole una excelente corteza caramelizada.

También debes asegurarte de que este sea el mejor método para los sabores que buscas. La parrilla te dará más sabores ahumados y a nuez, mientras que la sartén te dará un sabor mucho más intenso y chamuscado. Este último funciona bien con una variedad de acompañamientos y salsas y es más que fácil de lograr en tu propia cocina.

Deberá elegir una sartén de fondo pesado, ya sea de acero inoxidable, antiadherente o de hierro fundido. Algo que retenga el calor y lo disperse uniformemente por toda la sartén. Lleva la sartén a temperatura media a fuego medio. Sala el atún justo antes de colocarlo en la sartén para que no se seque. Engrase ligeramente el atún y colóquelo en la sartén, asegurándose de que escuche un buen chisporroteo.

Resiste la tentación de darle la vuelta al atún varias veces. Un bistec de ¾ de pulgada necesitará de seis a nueve minutos de cocción y se le dará la vuelta a la mitad para que el otro lado tenga tiempo de dorarse y conservar los sabores. Sabrás que el atún está terminado cuando tenga esa corteza uniforme y caramelizada por todas partes y comience a desmenuzarse con solo tocar un tenedor.

El interior aún debe estar muy rosado y cálido. Nuevamente, al igual que su contraparte carnosa, los filetes de atún son mejores cuando se cocinan a fuego medio. Puedes condimentarlo con jugo de limón, sal extra, un chorrito saludable de aceite de oliva o cualquier adobo o aderezo que desees. Solo asegúrese de no volverse demasiado loco y perderse los maravillosos sabores de esa corteza caramelizada.