Esther la Zester

Jun 06, 2023

Mientras escribía el titular de esta semana, recordaba una canción de Winnie the Pooh que a Tigger le encantaba cantar: TI-double G-er. Entonces, para reescribir algunas de sus letras, presento los pepinillos encurtidos fritos como una de las cosas más maravillosas (para comer).

Nos acercamos al final del verano, cuando los niños de todas las edades regresan a la escuela y las familias toman sus últimas vacaciones de la temporada. Los festivales, ferias y excursiones de fin de verano están a la vuelta de la esquina, así que, ¿qué mejor que unas deliciosas delicias fritas y crujientes?

A veces se fríen alimentos como pollo, patatas, verduras… básicamente, todo queda mejor frito (mayoritariamente). Esta receta requiere una fritura superficial, lo que básicamente significa que la comida obtiene esa capa exterior crujiente perfecta pero no termina tan grasosa ya que no se cocina con mucho aceite.

¼ taza de mayonesa

1 diente de ajo, finamente picado

1 cucharada de suero de leche

1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado (más un poco más para decorar)

1 lima, lima entera rallada y ½ lima en jugo

1/2 cucharadita de mostaza (sugiero mostaza en pepinillo encurtido de Trader Joe o mostaza Dijon)

2 pizcas de sal kosher o rosa del Himalaya

1 pizca de pimienta negra finamente molida

1/4 a 1/2 pulgada de aceite vegetal en una sartén para freír

4-6 pepinillos encurtidos (mis favoritos personales son Grillos y Bubbies)

3/4 taza de pan rallado panko

1/2 taza de harina para todo uso

1/2 taza de suero de leche

1 cucharadita de condimento italiano favorito (un saludo a mi propio semental italiano)

1/2 cucharadita de pimentón

Sal kosher y pimienta negra al gusto

Batir lentamente la mayonesa, el suero de leche, el ajo picado, la mostaza y la lima (jugo y ralladura). Incorpora con cuidado el eneldo fresco, la sal y la pimienta; Refrigere durante al menos 30 minutos a 1 hora. Sirva al lado de los pepinillos fritos terminados.

El primer paso para hacer encurtidos fritos perfectos es usar toallas de papel para absorber el exceso de humedad.

Instale una estación de tres tazones. En el primer bol, combine la harina y el pimentón con una pizca de pimienta y sal; en el segundo tazón, combine el panko rallado con el condimento italiano; finalmente, en el tercer bol, agrega el buttermilk sazonado con sal y pimienta.

Caliente el aceite a unos 350 grados para que los pepinillos se cocinen rápidamente y no terminen con una capa exterior empapada.

Cubra los tallos con la mezcla de harina, luego con el suero de leche y finalmente con el panko rallado. Freír los pepinillos encurtidos durante un par de minutos por lado, prestando mucha atención a la rapidez con la que se dora el pepinillo. Una vez que estén completamente crujientes, coloque los tallos sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite; ¡Sírvelo con la deliciosa salsa de eneldo y disfrútalo!

¡Vive con más entusiasmo!

Esther Kennedy es residente de Myrtletown. Puede comunicarse con ella en [email protected] o en Facebook en https://www.facebook.com/estherthezester.

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